随著(zhe)餐飲市(shì)場(chǎng)的(de)不(←₹§‌bù)斷成熟，餐飲企業(yè)的(de)規模也(yě)越來(lái)越大(dà β•α)，随之餐飲連鎖企業(yè)也(yě)越​  π來(lái)越多(duō)，這(zhè)也(yě)讓越來(lái)越多(duō♣∞¥)的(de)創業(yè)者關注并投資餐飲，衆‍ε&©多(duō)餐飲企業(yè)在發展上(shàng)也(yσ β↑ě)緻力于餐飲連鎖及加盟店(diàn)拓∞®☆φ展。然而，在餐飲業(yè)連鎖經營中，許多(→φduō)企業(yè)由于準備不(bù)足，匆忙啓動加盟經營戰略，盲目跨區(qū•✔★✘)域進行(xíng)加盟經營布局，結果不(bù)僅加盟店(di £'€àn)經營不(bù)利，還(hái)給老(lǎo)店(dià✔≤♣n)的(de)經營造成許多(duō)不(bù)利影(yǐng)響，急功近(β¥÷‍jìn)利的(de)思想導緻自(zì)食其 ↔果。對(duì)此，作(zuò)為(wèi)餐飲行(xíng)業(∑Ωyè)第一(yī)門(mén)戶網的(de)中國(guó)​>€←吃(chī)網，多(duō)年(nián)來≤₽(lái)在餐飲行(xíng)業(yè)尤其是(shì)餐飲加盟在線服務領域¥∞的(de)成功運營也(yě)累積了(le)一(yī)定的(de)經¶ ₽驗，在餐飲企業(yè)的(de)跨區(qū)域連鎖發展上(shàng)也($★yě)有(yǒu)著(zhe)自(zì)己的(de)獨到(↔'↑dào)見(jiàn)解，在此，小(xiǎo)編整理(lǐ)成文(✔φwén)并分(fēn)享給業(yè)界，希望能(néng)幫助更→← 多(duō)的(de)餐飲創業(yè)者與即将或正在★σα拓展餐飲加盟的(de)餐飲企業(yè)。

　　■ 現(xiàn)狀

　　在國(guó)人(rén)的(de)傳統思維中，開(☆≥∑kāi)餐館是(shì)再平常不(bù)過的(de)事(shì)情了(×↑↕le)，弄堂內(nèi)、馬路(lù)邊、商場(chǎng)內(σλnèi)，到(dào)處都(dōu)可(kě)以開(kāi)門≤≈≤(mén)營業(yè)。而自(zì)從(cóng)肯©₩Ω德基和(hé)麥當勞進來(lái)之後，國(guó)人(rén)大(dà)開 σ(kāi)眼界，很(hěn)快(kuài)學到(dào)了(le)"≤>成功的(de)秘訣--連鎖經營。面對(duì)天賜良機(jī)，"γ如(rú)何走出去(qù)、如(rú)何連鎖、如(rú)何管★α控、如(rú)何做(zuò)大(dà)?作(zuò)為(♣✔wèi)一(yī)名餐飲企業(yè)家(jiā)，或計(j×λ✘₩ì)劃在這(zhè)方面有(yǒu)所建樹(shù)♣δ的(de)餐飲企業(yè)可(kě)能(néng)無'←時(shí)不(bù)在考慮這(zhè)個(gè)問(wè↕δ™n)題。

　　然而，近(jìn)年(nián)來(lá αi)，借助連鎖經營的(de)餐飲加盟擴張模式，行(xíng)♥±→∏業(yè)內(nèi)湧現(xiàn)出了(×♥÷‍le)一(yī)個(gè)又(yòu)一(yī)個(gè)餐飲企業(yπ®è)，這(zhè)當中也(yě)不(bù)乏成功的(de)資本運作(©Ωεzuò)和(hé)上(shàng)市(s♠∏¥hì)的(de)案例。小(xiǎo)肥羊©€δ和(hé)味千拉面上(shàng)市(shì)了(leδ‍♦)，全聚德、湘鄂情也(yě)上(shàng)市(shì)∑£↑₽了(le)，真功夫和(hé)俏江南(nán)融資了(le)，四§ 海(hǎi)一(yī)家(jiā)、海(hǎi)底撈、陶然居等餐飲企業♣&✘(yè)也(yě)由最先的(de)單一(yī)城(chéng)市(sh¥☆ì)走向全國(guó)了(le)。而其他(tā)成千上(s>Ωhàng)萬的(de)餐飲創業(yè)者，也(yě×π®)開(kāi)始走出家(jiā)門(mén)，把α<餐廳開(kāi)到(dào)一(yī)個(gè)個(gè)商業(yè)↕φεβ區(qū)，把事(shì)業(yè)拓展到(dà÷∑λo)一(yī)個(gè)個(gè)城(chéng)市(₹β'shì)。一(yī)夜之間(jiān)，大(dà)家(j£ σπiā)忽然發現(xiàn)開(kāi)餐館也(yě)可(kě)以賺大>‌π(dà)錢(qián)，可(kě)以通(tōn×✘>g)過餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖加盟等方式迅速的(d✔™$"e)做(zuò)大(dà)企業(yè)，™∑餐館老(lǎo)闆也(yě)可(kě)以 ≠α 成長(cháng)為(wèi)企業(yè)家(jiā)。

　　但(dàn)是(shì)無數(shù)的(de)先例無時(shí γ÷ )不(bù)在提醒我們，盲目擴張和(hé)無控管理(lǐ)的(de)危害是(s$λhì)非常大(dà)的(de)，不(bù)少(shǎo)的>γ&↕(de)企業(yè)因為(wèi)涉及跨行(xíng)業(yè)或遠(π≈∏δyuǎn)程管理(lǐ)監控不(bù)足，讓原本穩健經'®​λ營的(de)企業(yè)發展得(de)一(∑←yī)蹶不(bù)振，作(zuò)為(wèi)想要(yào)進行★ε↓(xíng)跨區(qū)域連鎖的(de)經營者們，對∑★(duì)此，中國(guó)吃(chī)網‍∞羅列出以下(xià)關鍵點：

　　一(yī)、經營定位

　　一(yī)家(jiā)餐飲企業(yè)的(de)發展往往從(cóng♦≈)一(yī)個(gè)城(chéng)市(shì)多(duō)家↕¶♣‌(jiā)店(diàn)起步，首先實現(xiàn)¥☆ ♦本地(dì)成功;但(dàn)這(zhè)隻是Ω$(shì)跨區(qū)域擴張的(de)必要(yào)條件(ji <×φàn)，絕非是(shì)充分(fēn)條件(ji≤δ®àn)。任何一(yī)個(gè)城(chéng)市(sh&×ε'ì)的(de)餐飲消費(fèi)都(dōu)有(yǒu)其獨特性α★‍♠，居民(mín)口味、消費(fèi)水(shuǐ)平、工(↑↕↑gōng)作(zuò)和(hé)生(shēng)活方式、城(chénσ"g)市(shì)商業(yè)物(wù)業(yè)的(de)規劃布局≈♦，都(dōu)存在明(míng)顯的(de)差異。同時(shí)，各地>ε↓©(dì)的(de)食材供應、氣溫濕度條件(jiàn)、人(rén σ)才供應也(yě)各不(bù)相(xiàng)同。如(rú)果想跨區(qū)域≠₽☆連鎖，首先需要(yào)重新審視(shì)您的(de)定位-§₩-是(shì)否具有(yǒu)跨區(qū)域的(deγ↑π§)普遍性?是(shì)否符合其他(tā)城(chéng)市(sh×♠"δì)的(de)軟硬環境?如(rú)果之前的(de)成功具有(yǒu÷♥®)明(míng)顯的(de)本地(dì)獨特性，走出去(qù)"σ之後将必敗無疑。

　　中國(guó)吃(chī)網認為(wèi)，連鎖的(de)最基本∑↔條件(jiàn)就(jiù)是(shì)統一(yī)‌§、标準化(huà)、無差異，消費(fèi)需求相(≥↑ ©xiàng)同、烹饪和(hé)服務标準相( →>xiàng)同、經營管理(lǐ)方法相(xiàn​§g)同，而這(zhè)一(yī)切，都(dσ<ōu)取決于基本定位。您的(de)餐館可(kě)以與衆不(♠"©∏bù)同，可(kě)以服務于小(xiǎo)衆群體(tǐ);但(dà×"n)是(shì)，一(yī)旦連鎖，各地(d×∏$↓ì)的(de)餐廳必須相(xiàng)同。即使肯德<$基在中國(guó)提供的(de)餐品，如(rú)油條、ε£∑<皮蛋瘦肉粥、老(lǎo)北(běi)京雞肉卷，不(bù)同于國≠§≈(guó)外(wài)市(shì)場(chǎng)，但§Ω¥(dàn)在中國(guó)這(zhè)一(yī)廣大(×>∞♠dà)的(de)市(shì)場(chǎng)範圍內(nèi)，每®σ家(jiā)肯德基都(dōu)一(yī)樣。因此，如(rú)果✔→✘餐廳的(de)定位不(bù)具有(yǒu)跨區(qū)域的(de)普遍性，≤↓建議(yì)最好(hǎo)還(hái)是(shì)原地(dì∏≈)不(bù)動!

　　二、經營特色

　　競争無處不(bù)在。就(jiù)當前餐飲‌∞ε‍業(yè)的(de)現(xiàn)狀而言，不(bù)♣‌≥ε斷有(yǒu)新的(de)創業(yè)者和(hé)加盟者湧入這(zhè)個(g±$≠ è)行(xíng)業(yè)，也(yě)使得(de)餐飲業(yè)成♠←✔了(le)香饽饽。面對(duì)這(zhè)樣一(©&≈yī)種市(shì)場(chǎng)機(jī)會(hε uì)，同行(xíng)們也(yě)會(huì)競相(£‍xiàng)追逐、模仿，甚至完全類同，而這(zhè€∞‍☆)種局面也(yě)讓一(yī)些(xiē)餐飲企業(yè)開(kāi)始跨區£©(qū)域發展，由此，餐飲市(shì)場(chǎn  ≥€g)的(de)競争就(jiù)開(kāi)始升級了(le)， 針鋒相(>∏πxiàng)對(duì)的(de)拼殺也↔​σ₽(yě)便拉開(kāi)了(le)序幕，這(zhè)個(gè)時(‌₹☆shí)間(jiān)需要(yào)的(de)就(jiù<δ)是(shì)特色。餐廳特色的(de)打造，将會(huì)讓模仿者隻知(zh¶<ī)其然而不(bù)知(zhī)其所以然，隻見(jiàn)到(dà★∞λo)紛繁的(de)餐廳創意活動，而無從(cóng)©ε知(zhī)曉特色背後的(de)精髓。仿我皮毛，其耐我何ε&ε!

　　中國(guó)吃(chī)網認為(wèi)，一↔‍×≈(yī)個(gè)餐飲企業(yè)在跨區(qū)域"α£€發展中要(yào)著(zhe)重思考自(zλ₽ì)身(shēn)經營特色，區(qū)分(fēn)自(zì)己<✘​和(hé)競争對(duì)手的(de)區(q✔♦∞ū)别是(shì)什(shén)麽?這(zhè)種區'σ→☆(qū)别可(kě)以表現(xiàn)在：更高(gāo)品質的(δ☆​✘de)餐品、原産地(dì)隔夜直接進口的(de)生(shēng)鮮、±δφ獨家(jiā)秘方烹饪工(gōng)藝、更貼心周到(dào)的(de)服務♠ ★、餐飲與文(wén)化(huà)的(de)組合、更低(dī)廉的(de)價格等✘€等方面來(lái)展現(xiàn)。同時(shí)，充分(fēn)站(zhàn ™÷λ)在目标消費(fèi)者的(de)角度看(kàn) ₹β 問(wèn)題，以簡單的(de)規則抓住關α₹±鍵。一(yī)句話(huà)，餐飲連鎖企業(yè)在特色打造上(shàng↕γ)，要(yào)從(cóng)“思維定勢&rd≤‌≈quo;走出來(lái)，打破常規想法，注意信息收集，努力¥₽地(dì)去(qù)進行(xíng)多(duō)方位的(de)、跨區(qū♠‍)域的(de)信息交合，才可(kě)能(néng)凸顯經營特色并産生(shē÷↑×≠ng)好(hǎo)效果 。